Ad Placement : keyvisuallifestyleGourmet香港海膽訂購及食法推介〡馬糞海膽、白膽、紫針膽、赤海膽配紫菜以外的選擇Ho Yee Coco27 Jul 2021 Ad Placement : title Ad Placement : intro
愛好海膽的你，是否只懂吃馬糞海膽？只懂海膽配紫菜？今次，編輯邀請到有超過15年經驗，香港Omakase餐廳花晨月夕的主廚明治師父，教大家配搭海膽，吃出海膽的鮮味！編輯還會推介各款從日本直送的網購海膽，讓大家可以在家也能吃出海膽的精華！
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香港人常吃到的海膽有4款，包括白膽、赤膽、紫針膽和馬糞海膽，今次都會集中教大家以上4款海膽的配搭食法。
ADVERTISEMENTADVERTISEMENTCONTINUE READING BELOWCONTINUE READING BELOW Ad Placement : page海膽食法 1. 白海膽配香檳
▲(右) Laurent-Perrier La Cuvee Brut ($370/750ml)
白海膽當造月份一般為11至12月，價錢範圍由$400至$4,000一板不等。
白海膽本身水分重，所以味道較淡，比較適合配上味道清爽、不甜、酸度適中，而且苦澀味不太重的香檳。這樣的配搭最好是「先飲後食」：先呷一口香檳，再配上白海膽，就更能帶出白海膽淡淡的鮮味！
HKD $290.00
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產地：宮城縣
HKD $1030.00
SHOP NOW SHOP NOW Ad Placement : page Ad Placement : page海膽食法 2. 赤膽配白酒/ 牡丹蝦、赤海蝦
▲(左) Fritz Haag Riesling 2019 ($210/750ml)
赤膽的當造月份一般於6至9月，價錢相對相宜，範圍大約介乎$500至$900一板。
赤海膽本身味道較白海膽鮮甜，酒方面，可以配搭不太dry身，酸中帶甜的白酒；而食物方面，則可以選擇同樣鮮嫩甘甜的牡丹蝦或赤海蝦。不論酒還是食物，都能更加突出赤海膽本身的鮮甜味，不過記住這樣的配搭同樣是要「先飲後食」。
產地：唐津市
HKD $550.00
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產地：北海道
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紫針膽的當造月份一般在6至8月和12月，價錢比較浮動，差距可介乎$600至$2800之間，視乎產地和質素而定。
比起白膽、赤膽和馬糞海膽，紫針膽海水味較濃郁，喜歡海水味道的朋友必定吃不停口！吃海水味重的紫針膽最適合配搭帶少許苦澀味的清酒，不但可與紫針膽本身的海水鮮味互相呼應，更能有回甘作用。食物方面，亦可以選擇搭配醬油漬三文魚子，先食一口三文魚子，再一口紫海膽，魚子的鹹鮮味令紫海膽的鮮甜更出色。
產地：宮城縣
HKD $595.00
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產地：宮城縣
HKD $980.00
SHOP NOW SHOP NOW Ad Placement : page Ad Placement : page海膽食法 4. 馬糞海膽配白酒/ 碎蔥
▲(左) Louis Jadot Cellier du Valvan Chablis 2019 ($230/750ml)
大家最常食到的馬糞海膽，當造月份相對比較多，一般都在1-8月和12月。因為出產多，所以價錢也相對便宜，介乎$300-$2,000之間就有交易。
馬糞海膽相比以上3種海膽，味道算是最濃郁，比較適合重口味人士。馬糞海膽的鹹鮮味亦相對較重，所以配搭比較dry身、酸度高，口感清爽的白酒就最適合不過！如果不想飲酒，其實食濃味海膽時，配上同樣濃味的碎蔥都是不錯又簡單的選擇。
產地：日本北方四島/ 俄羅斯南千島群島
HKD $1080.00
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產地：俄羅斯
HKD $650.00
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產地：北海道
HKD $695.00
SHOP NOW SHOP NOW ADVERTISEMENTADVERTISEMENTCONTINUE READING BELOWCONTINUE READING BELOW Ad Placement : page海膽小知識1. 海膽是甚麼？
很多人未必知道，大家常吃到的海膽肉，其實是海膽的生殖腺，即是海膽的精巢或卵巢！
Ad Placement : page Ad Placement : group Ad Placement : page海膽小知識2. 出產地
除了日本盛產海膽外，世界各地出產海膽的地方都有很多，例如還有加拿大、中國、韓國、俄羅斯、墨西哥、智利，甚至乎香港的西貢也有出產新鮮海膽。
ADVERTISEMENTADVERTISEMENTSCROLL TO CONTINUESCROLL TO CONTINUE Ad Placement : page海膽小知識3. 營養、卡路里
海膽雖然味美，但其實營養也很豐富，每100g就含有16g的蛋白質，約相等如2隻雞蛋的蛋白質。海膽的熱量也不少，僅100g海膽就已有120kcal，如果以一板250g的海膽份量計，食完一整板就相當吃了2碗白飯。
ADVERTISEMENTADVERTISEMENTCONTINUE READING BELOWCONTINUE READING BELOW Ad Placement : page海膽小知識4. 挑選技巧
如果你喜歡外賣木板海膽回家慢慢歎，入手時記謹兩大準則：
1. 選擇排列整齊及完整的木板海膽
2. 選擇較有光澤而乾身的木板海膽
如果海膽出水，即代表海膽已存放一段時間，比較容易有苦澀味，甚至變壞。
Ad Placement : page Ad Placement : group Ad Placement : page海膽小知識5. 賞味期限
如果未能一次過吃光木板海膽，宜放在冰箱內保存（溫度以攝氏4度至6度為佳）。至於最佳賞味期限，除了留意海膽盒身的到期日外，最好由產品落機日起計6日內吃畢。
產地：北海道
HKD $360.00
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