说到鸡肉，它有很多优点：鸡肉细嫩不易塞牙，味道鲜美营养丰富，适合做各种菜肴，油炸和凉拌都是不错的选择，鸡肉含有大量的蛋白质，脂肪含量低。不高。是荤菜中为数不多的高蛋白低脂肪肉类之一。正是因为这些优点，鸡肉才成为餐桌上常见的一道菜。
但是我自己在家做青椒炸鸡，无论油多放少，总是很容易粘锅，干巴巴的，看着就没胃口。那么鸡肉要怎么做才能炸的香而不粘锅呢？
想要做出好吃的青椒炸鸡，选好肉质很重要。买鸡要选皮有光泽的鸡，柔软不粘手，皮暗淡的鸡，大多不新鲜，水分流失过半。如果鸡的眼睛已经完全闭上了，千万不要买，因为这样的鸡已经久坐不动了。然后当你选择了一只装满水的新鲜鸡肉后，你就可以开始准备炸鸡了。
1.将鸡肉切块，盛入盘中待用。姜和葱备后用。
2.用生粉、盐和酱油将鸡肉腌约20分钟。不要加太多玉米淀粉。先把锅烧热，然后倒油，油烧热后倒出，这样重复三四次就可以开始正式的炸鸡了。这样滤油锅就反复使用了，这样我们炸鸡的时候就不会粘锅了。
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3、锅里放油烧热，把油烧到80%热，加入葱和姜炒香，然后加入腌好的鸡肉和青椒末。放的时候不要快炒，转中火翻炒至鸡块呈金黄色即可转大火翻炒。和三四次。然后加入盐和其他香料调味。刚开始大火翻炒，鸡肉比较容易粘锅，等鸡肉在锅里蒸了一会就不容易粘锅了。
4、鸡肉用大火炒至干，加水，待汤汁浓稠后转小火慢炖。不要将水分成两部分。鸡肉煮熟后，用高温收集汁液。
这使鸡肉更加多汁和美味。炸鸡这样炸不粘锅，而且汤汁浓郁，鸡肉又软又脆，让人入口即化。但是鸡肉不能太常吃，也不要和李子、鲤鱼、大蒜、芥菜一起吃。这些组合不仅令人不快，而且不健康。
炸鸡，一道家常菜，一直是很多人的最爱。不幸的是，炸鸡时，它总是留在锅里，但经过这些妙招，炸鸡完全不是问题。返回搜狐，查看更多